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舂糍粑 丁艾潼南县

  糍粑,乃糯米舂制成的粑粑。糍粑,洁白如玉,晶莹透亮,看起来煞是爱人,吃起更是香糯可口。既可烙成黄桑桑的油粑粑,也可切碎煮成白生生的水糍粑,甜咸随意。记得我在孩童时,还常把家里糍粑偷出来,放在火坑或烘笼里用柴灰烧来吃,更是特别香糯,别有风味。每家每户把舂成的糍粑泡在水里,既不开裂也不霉变,从腊月开头一直要吃到正月末。在潼南乡村,糍粑不仅是年节的美食,也是年节送人的礼品之一。据说,糍粑圆盘如玉,寓意阖家团圆,吉祥如意,诸事圆满,所以不管馈送亲友、打发细娃都拿得出手。关于舂糍粑的俚俗由来,说法纷纭,但都查无实

  舂糍粑、吃糍粑、送糍粑也跟杀年猪、腌腊肉、熏香肠一样,是老重庆人年节俚俗之一,打腊月开始,农村便家家舂糍粑,打点过年了。

  糍粑,乃糯米舂制成的粑粑。糍粑,洁白如玉,晶莹透亮,看起来煞是爱人,吃起更是香糯可口。既可烙成黄桑桑的油粑粑,也可切碎煮成白生生的水糍粑,甜咸随意。记得我在孩童时,还常把家里糍粑偷出来,放在火坑或烘笼里用柴灰烧来吃,更是特别香糯,别有风味。每家每户把舂成的糍粑泡在水里,既不开裂也不霉变,从腊月开头一直要吃到正月末。在潼南乡村,糍粑不仅是年节的美食,也是年节送人的礼品之一。据说,糍粑圆盘如玉,寓意阖家团圆,吉祥如意,诸事圆满,所以不管馈送亲友、打发细娃都拿得出手。关于舂糍粑的俚俗由来,说法纷纭,但都查无实据,却一直沿袭至今。新近,笔者有幸目睹了舂制糍粑的这一精彩场景和全过程,更让人大开眼界。

  进入寒冬腊月,选择一个晴好的日子,同院的三五家人相邀一同舂糍粑。这一天,参加舂糍粑的每家男女老少几乎都一齐上阵,整个院子顿时变得热闹非凡。

  舂糍粑得经过泡、蒸、舂、捏、压等五道工序。首先,由老人们头天夜里就将糯米用水浸泡。第二天,便在院坝里临时搭建的地灶上,用蒸笼或木甑子将糯米蒸熟。待糯米蒸到软硬适度时,便由两位男壮将蒸熟的糯米放进一个石碓窝里,用两个“T”字形的大木锤,轮翻地舂捣。你别看这舂糍粑简单,舂却是一道既费体力又带技术性的工序,不然糍粑很糯,不是舂不烂,便是将碓窝舂缺。待将糯米捣成泥状后,再由妇女们把糯米泥捏成一个个糯米团摆在一张桌面上,然后再将另一张桌子的桌面扣压在米团上。此时此刻,更是乐坏了细娃们,他们早已迫不及待地一窝蜂围了上来,争着爬上桌子去压糍粑。爬上去的孩子在桌子上又笑又跳,没挤上的孩子在下面又吵又闹,大人们见了更乐得前仰后合,把个舂糍粑的活动推向高潮。就这样经过桌上五六个孩子的一翻跳压,圆圆的米团就变成了一个个圆圆的粑粑。

  这一幕幕舂糍粑的精彩场景,透溢出浓烈的欢乐和祥和的气氛,让人见了就像欣赏一幅山乡的年节俚俗风情画,让人眼也迷了,心也乐了,人也醉了!

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